É recorrente ouvir jornalistas -- no rádio e na tv (aberta e fechada) -- dizendo "cores pastéis".
Socorroooo!! Meus ouvidos doem.
Na expressão “tom pastel”, o segundo elemento (pastel) refere-se a um tipo de lápis de cor. Então, a regra que se aplica a esse caso é a das cores:
Substantivos que designam cores permanecem invariáveis.
Logo, como se trata de um substantivo que indica cor, não ocorre a flexão.
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