Olá
Amigos,
Trago
a vocês um pouco da minha experiência profissional na última semana. Vamos Lá.
Durante
os últimos dias, atendi clientes especialíssimos, de alto nível, e de certa
forma, foi para mim um desafio sugerir um vinho à altura de sua predileção.
Mas,
sugerir um vinho era só o começo de uma tarefa que eu teria que enfrentar
diante de pessoas tão importantes, afinal, além de indicar o vinho, eu teria
que usar de meu ofício para realizar a harmonização.
E
assim fiz. Busquei um vinho que estava em perfeita condição de apreciação, e de
fato, foi o vinho certo.
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Selecionei o Chateauneuf du Pape, safra 2005, vinho com um processo de produção riquíssimo.
Sua
história é glamorosa e cheia de riquezas.
É
um produto que cuja legislação segue o padrão de seu principal cultivador, o Barão de Lê
Roy, e sua produção consiste em 13 tipos de uvas, sendo que as principais são
Pinot noir, Synsaut e Grennach.
Eu me aproveitei do cardápio do Fior d'Italia para sugerir um Chateau à Tobruk - uma carne
de corte alto, preparada em panela de ferro com vários condimentos, entre eles,
um fundo de alho, cebola e manteiga, seguido de um toque de molho rotí, com
cebolinha, uvas passas e champignon, entre outros ingredientes. A carne é acompanhada
de risoto puxado no próprio molho. É verdadeiramente uma delícia.
Optei
por esse prato justamente por ser ele bem
condimentado, que é o que pede o vinho.
Além
do Chateau à Tobruk é possível harmonizar o vinho com risotos, p.ex., de cogumelos
secos, medalhões de vitelos, cabrito ao forno entre outros pratos com as nuances de
sabores similares.
Essa
foi a minha dica de hoje.
Apreciem
sempre um bom e honeste vinho,
Dak
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